V letošním roce jsem začala péct s kváskem….
Učím se to.
Kvásek jsem zakládala na první letošní novoluní a od té doby ho každý týden oživuji.
Tohle je první kváskový recept, který „posílám dál“. Třeba se někomu z vás bude hodit.
POTŘEBUJEME:
- 200 g hladké špaldové mouky
- 150 g celozrnné (špaldové) mouky
- 50 g aktivovaného kvásku
- 5 g čerstvého droždí
- 1 lžičku soli
POSTUP:
- Kvásek, droždí, obě mouky a 200-250 ml vlažné vody dobře promícháme v míse vařečkou. Zakryjeme potravinářskou fólií a necháme na teplém místě asi 30 minut odpočívat. Poté zapracujeme do těsta sůl. Dle potřeby přidáme mouku. Těsto znovu zakryjeme a necháme na teplém místě kynout nejméně 8 hodin nebo přes noc v lednici. Pokud mísu lehce vymažeme olejem, těsto jde po kynutí dobře vyklopit z mísy.
- Po vykynutí vyložíme plech pečícím papírem. Na pomoučenou pracovní plochu vyklopíme těsto a rozdělíme ho pomocí pekařské stěrky na 6 stejných dílů. Vytvoříme housky (viz tipy). Rozmístíme je na plech, zakryjeme navlhčenou utěrkou a necháme je 15 minut odpočívat. Mezitím rozehřejeme troubu na 225°C.
- Housky lze naříznout ostrým nožem uprostřed do malého křížku. Poté je lehce pokropíme vodou a posypeme troškou jemných ovesných vloček (či drcenými lněnými či dýňovými semínky). Pečeme je 10-15 minut dozlatova (po 10-i minutách zkontrolujeme a popř. dopečeme). Necháme je vychladnout na kuchyňské mřížce.
Dobrou chuť!
TIPY: Do housek lze použít jak celozrnnou špaldovou, tak i celozrnnou žitnou mouku.
Ad. tvarování housek – 6 dílů rozplácneme na placičky. Jejich okraje lehce otočíme směrem dovnitř a nahoru. Obrátíme je přeloženými okraji dolů a mírně sevřenou dlaní na vále chvíli poválíme a uhladíme. Ze stejného těsta lze upéct 2 bagety (těsto rozdělíme na 2 poloviny a tvarujeme bagety….). O tvarování baget až příště….
Fotky z přípravy a po upečení housek (těsto je v kombinaci hladké špaldové a celozrnné špaldové mouky):
(21.4.2026, Š.Hajská, Zdroj inspirace – Anna Walz: Pečeme chleba, Voňavý poklad z trouby)