Tento koláč podle receptu z časopisu Apetit jsem pekla ještě v době, kdy naše děti byly malé. Dnes jsou děti téměř plnoleté. Je pracný tím, že má 4 druhy náplní. Letos jsem před Vánocemi měla v lednici nevyužitou makovou náplň a tak bylo na koláč „zaděláno“. Cukroví se mi dařilo a nedařilo zároveň a tak jsem upečením koláče na Štědrý den chtěla udělat radost sama sobě i mým blízkým, které koláčem obdaruji. Ještě to není dokonalé (ze 4 náplní jsem nakonec měla jen 3 vrstvy), ale je přirozené, že teprve trénink dělá mistry. Pekla jsem ho znovu po více než 10-i letech. Náplně si (s výjimkou té tvarohové) můžete připravit předem. Je hodně kalorický a proto jsem ho pekla jen v polovičním množství oproti receptu v časopise Apetit. Též náplně a jejich slazení můžete upravit dle svého. Podstatné je, aby byly čtyři, stejně jako čtyři adventní neděle…..
POTŘEBUJEME:
Na těsto:
- ½ droždí (20 g)
- 50 g světlého třtinového cukru
- 370 g polohrubé mouky
- 120 ml mléka
- 100 g másla
- špetku soli
- 1 žloutek
- sádlo na vymazání plechu
Na makovou náplň:
- 250 g mletého máku
- 150 ml mléka
- cukr / med / rozinky
- 4 tlučené hřebíčky
- 2 špetky mleté skořice
Na ořechovou náplň:
- 250 g mletých vlašských ořechů
- 100 ml mléka
- 1-2 lžíce cukru či medu
- (1-2 lžíce ořechovice)
Na jablečnou náplň:
- 6-8 jablek
- trošku moštu či vody
- 5 drcených hřebíčků
- 1-2 lžíce vanilkového cukru
- skořici
Na tvarohovou náplň:
- 1-1,5 tvarohu
- citrónovou kůru z 1 biocitrónu
- 1-2 lžíce medu
- (2 lžíce rozinek)
- 1 žloutek
POSTUP:
Náplně (s výjimkou tvarohové) lze připravit den předem. Na makovou a ořechovou náplň svaříme mléko se sladidlem a čerstvě umletý mák a ořechy zalijeme vždy mlékem a smícháme s ostatními ingrediencemi. S cukrem šetřete! Lze ho nahradit i povařenými a rozmixovanými rozinkami apod. Na jablečnou náplň povaříme oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená jablka v trošce vody či moštu pár minut pod pokličkou, aby jablíčka šla rozšťouchat (či rozmixovat) v tekutině na povidla. Přidáme ostatní suroviny. Nebo místo jablek můžeme použít švestková povidla (130 g), jak je v originálním receptu. Tvarohovou náplň stačí připravit zatímco těsto bude kynout. Na těsto smícháme droždí se lžičkou cukru na kaši, přisypeme 1 lžíci mouky, zalijeme ½ vlahého mléka, přikryjeme utěrkou a necháme 10 minut vzejít. Přidáme ostatní suroviny a necháme vykynout na dvojnásobný objem. Těsto po vykynutí rozdělíme na 4 díly. Z každého ze 3 dílů dílu vyválíme placku na malý plech a dáváme je na plech dobře vymazaný sádlem a prokládáme náplněmi: makovou, ořechovou, jablečnou (nebo povidlovou). Ze 4. dílu těsta tvarujeme proužky a ty klademe křížem na 3. jablečnou (nebo povidlovou) vrstvu tak, aby vznikla okénka. Do každého okna dáme tvarohovou náplň. Pečeme ve vyhřáté troubě na 160 stupňů, dozlatova (30-35 minut i déle). Po upečení a vychladnutí koláč nakrájíme na dílky a před podáváním ho uchováváme v lednici.
Dobrou sváteční chuť! 😋
P.S.: Jak uvádím výše – ze 4 náplní jsou letos 3 vrstvy (ta druhá je jablečno-ořechová), protože jsem ořechů a jablek měla méně než v receptu…. i přesto byl rok 2024 štědrý!
A za to děkuji.
(30.12.2024, Š.Hajská, zdroj inspirace: časopis Apetit)