Jablka a koláče z nich mám ráda. Většinou není nutné je hodně doslazovat díky přirozené chuti jablíček. Tenhle koláč jsem vyzkoušela (a jen minimálně upravila) podle kuchařky inspirované francouzskou kuchyní. Recepty inspirované Francií mám také ráda. Tarte aux pommes je slavnostnější varianta našeho štrůdlu.

POTŘEBUJEME

Na křehké těsto:

• 200 g polohrubé mouky (viz tip)
  
• 30 g (třtinového) cukru
  
• špetku soli
  
• 125 g vychlazeného másla
  
• 1 žloutek
  
• 1 lžíci ledové vody

Na obložení:

• 800 g nakyslých jablek
  
• 40 g másla – lze vynechat
  
• 2 lžíce (třtinového) cukru
  
• 2-4 lžíce vody
  
• 2 lžíce citrónové šťávy
  
• lžičku mleté skořice
  
• trochu sušené citrónové kůry – lze vynechat

POSTUP:

1. Na křehké těsto v míse prohněteme mouku, cukr, pořádnou špetku soli a studené máslo nakrájené na lupínky. Potom přidáme žloutek a ledovou vodu. Prohněteme rychle na poddajné těsto. Zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočívat 30 minut v chladničce.
2. Mezitím oloupeme jablka a zbavíme je jádřinců. Polovinu jablek nakrájíme nadrobno a nasypeme do hrnce. Přidáme máslo, 1 lžící cukru, skořici a 2 lžíce vody. Máslo (na kompot) lze vynechat a použít více vody (o 2 lžíce). Pokud máme sušenou citrónovou kůru, lze přidat i tu. Přivedeme k varu a vaříme 5-10 minut – část tekutiny by se měla odpařit a jablka proměnit na mírně kouskovitý kompot. Zbývající jablka nakrájíme na tenké klínky a ihned pokapeme citrónovou šťávou.
3. Troubu předehřejeme 150 stupňů. Koláčovou formu vymažeme máslem. Těsto na trošce mouky rozválíme na placku o něco větší než je forma a opatrně jím formu vyložíme. Těsto na dně formy na několika místech propíchneme vidličkou. Přikryjeme pečícím papírem a zatížíme suchými luštěninami. Uprostřed trouby předpékáme asi 15 minut (těsto lze předpéct i bez zatížení luštěninami).
4. Formu vyjmeme z trouby, odstraníme pečící papír a luštěniny. Na těsto naneseme jablečný kompot a do růžice (viz obrázek) vyskládáme klínky jablek. Posypeme lžící cukru. Pečeme dalších 30 a více minut, dokud jablka mírně nezezlátnou.
5. Po upečení lze jablečný koláč potřít 1 lžící meruňkové zavařeniny rozmíchané s troškou vody. To už je jen malá vychytávka na závěr pro ty, kdo si mohou dovolit mít ve stravě více cukru…..

Dobrou chuť! 😋

TIP: Na koláč jsem použila 1/2 hladké a 1/2 špaldové celozrnné mouky. Dle potřeby přidejte do těsta trošku více vody.

(9.1.2021, Š.Hajská, Zdroj: Moje skvělé recepty z francouzského bistra)