Recept na tyhle korpusy mi ležel řadu let ve skříni. Už ani nevím, odkud přesně jsem si recept opsala. Nejčastěji na pečení používám mouky s lepkem a pohankovou mouku. Tohle byla speciální příležitost a chuť vyzkoušet něco nového. Včetně krému obarveného zeleným ječmenem. Ačkoli to bylo nové a makový korpus dost křehký, je to příjemná změna a zajímavé spojení chutí.
VANILKOVÝ KORPUS
POTŘEBUJEME:
- ½ hrnku kokosové mouky
- špetku soli
- ¼ lžičky sody
- 5 vajec
- 1/3 hrnku medu
- ½ hrnku kokosového oleje
- trochu vanilky
POSTUP:
- V míse smícháme suché suroviny.
- Oddělíme ze 2 vajec bílky a dáme je stranou.
- Zbylá 3 vejce důkladně rozmícháme spolu se 2 žloutky, kokosovým olejem, medem a vanilkou.
- Potom pomalu vmícháme suché suroviny do mokrých.
- Ze 2 bílků ušleháme sníh a postupně ho vmícháme do těsta..
- Pečeme v malé formě (průměr 20 cm) vyložené pečícím papírem na 160 stupňů (cca 20 minut). Korpus rychle tmavne, tak je potřeba „vychytat“ teplotu a čas a vyndat z trouby jakmile začne tmavnout (a je uvnitř upečený).
MAKOVÝ / KAKAOVÝ KORPUS
POTŘEBUJEME:
- 3 hrnky mandlové mouky
- ¼ hrnku kokosové mouky
- ¾ hrnku mletého máku (nebo kakaa)
- ½ hrnku kokosového cukru
- 2 lžičky sody
- špetku soli
- ½ hrnku kokosového oleje
- 1 hrnek kokosového mléka
- 3 vejce
- trochu vanilky
POSTUP:
- Smícháme mouku s mákem, kokosovým cukrem a solí.
- Ušleháme mokré suroviny: mléko, olej, vajíčka a vanilku.
- Za pomoci špachtle pomalu smícháme mokré a suché suroviny.
- Nalijeme do formy (vyložené pečícím papírem nebo vymazané a vysypané).
- Pečeme na cca 160 stupňů (cca 40-45 minut). Malá forma (20 cm) byla naplněná až po okraj a uprostřed zůstalo těsto křehké, takže by se dalo péct i kratší dobu ve 2 malých formách.
ZELENÝ KRÉM
POTŘEBUJEME:
- 2 mascarpone
- 1 ricottu
- cca ½ tvarohu
- pár lžic medu
- několik lžic kvalitního zeleného ječmene
POSTUP:
Rozmícháme „bílé“ suroviny na krém (můžete v surovinách i v jejich poměrech improvizovat), obarvíme zeleným ječmenem a osladíme medem dle chuti. Necháme chvíli vychladit.
DOKONČENÍ:
Korpusy lze péct den dopředu. Pokud dort chystáme v 1 den, po vychladnutí korpusy dle potřeby rozkrojíme (vanilkový jsem krájela strunou na 2 vrstvy, makový na 3) – stačila by i 1 vrstva vanilkového korpusu a 2 vrstvy tmavého (rozkrojit ho na polovinu nebo použít 2 formy při pečení). Promažeme a pospojujeme postupně jednotlivé vrstvy (ideálně za pomoci špachtle na roztírání). Necháme chvíli „ustát“ v lednici a potom potřeme krém i z vrchu a ze stran dortu. Ozdobíme dle chuti a možností jahodami, drobným ovocem a bylinkami (použila jsem mátu a bazalku). Necháme chvíli proležet v lednici (½ dne) a podáváme ideálně s troškou čerstvých jahod apod.
Dobrou sváteční chuť! 😋
TIP: Krém s chutí zeleného ječmene byla příjemná změna do letních dní. Ať už korpusy upečete jakékoli, můžete se inspirovat třeba právě jen tou zelenou barvou. Hodně radosti při tvoření v kuchyni.
(19.6.2021, Š.Hajská)